やな料理

　「やな」で食べる事のできるお料理をご紹介します！
　サッパリ鮎の酢の物から始まり、刺身・赤煮・フライ・塩焼き・魚田…まさに鮎尽くし！
この季節にしか味わえない「やな」での鮎料理、ぜひご堪能くださいね！
【 協力：岡島やな 】

やな体験レポート

　やなにはたくさんの楽しみかたがあります。
　川から吹いてくる涼風に吹かれながら美味しい鮎を肴にお酒を一杯。
　楽しい会話と料理を楽しんだあとは、やな場へ降りて冷たい川の水と戯れる。
　川に仕掛けられた「簗（やな）」に降りて清流を眺めれば、その美しい流れに心を奪われる…。

　というわけで今回、仕掛け簗のある「岡島やな」さんのご協力の下、やな場へお邪魔して来ました。
　「やな漁の解禁」は毎年８月１日。それ以前は魚を獲るための簾（す）をかけてはいけないという決まりがあるのです。西美濃スタッフは、解禁になって間もない８月２日にお邪魔してきましたよ♪
　岡島やなさんでは毎年、揖斐川の一角を借りて「やな漁」が行われています。長さ200メートルに及ぶ仕掛けは見ているだけで涼しげな気分になります。27メートルに渡って簗簾（やなす）が張られ、その先には猪子（いのこ）という川の高さを変える仕掛けが180メートル程続き、川の水の高さを変えています。


　イノシシの子供の形に似ていることから「猪子」という名前がついたそうですよ。
　仕掛けまでの水の高低差をつけるため、180丁もの猪子を使用しているそうです（猪子の単位は丁）。さらに、簗簾から川に入れる場所に沿って「鱗石（うろこいし）」が敷き詰められています。この大きな鱗石は全て手作業で敷き詰めるんだそうです。
　陸の上で仕掛けの部品を作り、川に入って8日で仕上げる。相当な労働です。子どもが怪我などしない様に鱗石の平らな面を上にして置くなど、安全に遊んでもらえるようにとの心配りも見られます。

　この簾の上で何をするのか…ただ水遊びに来たわけじゃありません。今回は、落ち鮎体験をしよう！と意気込んできたのです。
　「落ち鮎」…　皆さん知っていますか？鮎は、秋になると産卵のため川を下ってくるのです。下ってきた鮎が簗の仕掛けに入ると、水以外はそのまま簾に打ち上げられます。まさに川から落ちてくる「落ち鮎」というわけ。
　西美濃スタッフが取材した日は朝一に大きなナマズが掛かっていたらしいのですが、鮎の姿は見当たりませんでした。「落ち鮎」は秋口からが本番。それも、水が温みだす10時頃がねらい目だという話を小耳にはさみました。残念ながら鮎がかからない日もあるのですが…お食事代プラス300円のオプションで鮎を放流してくれるという事だったので、体験させていただきました♪

　靴のままでは濡れてしまうので、裸足になって準備OK！ヒヤッと冷たい川の水が、足にバシャバシャかかります。「鮎行きますよ〜？」というお店のかたの声に、「お願いしまーす！」と元気よく返事。
　あ！来ましたよ！来ましたよ！ピチピチの鮎が！
　活きが良いのでアッチコッチ逃げていきます（獲る人が下手だったかもしれませんが…）。獲ったと思ったら逃げられてしまいました（泣）。
　あっちでもこっちでも、放たれた鮎が跳ねてますよ！簾に挟まっちゃってる鮎もいます。早く獲ってあげてください！獲ってる間に服がべちょべちょになってきました。着替えは必須ですね。
　やっとの思いで鮎を獲った時には、「とったどー(＾−＾)ﾉ∞♪」と一言、言ってしまいました！

　簾から川に入ることもできますが、川は深いところで水深1メートル程の所もあるようです。
　川の中にお子さんを連れて行くときは、親さんが必ず目を離さずにいてくださいね♪

　その後、獲った鮎を塩焼きにしていただきました！こちらは100円で焼いていただけちゃいます。（コースのお料理を食べたすぐ後だと、お腹いっぱいで食べられないかもしれません^^；）
　まだ活きの良い鮎を串に刺し、自慢の備長炭でじっくり焼いていく。一見単純なようでいて、火加減、焼き色など、熟練の腕があればこそのワザ。

　出来上がった塩焼きからは、芳ばしい匂いがふんわりと漂ってきます。さっきまで泳いでいた鮎・自然の恵みに感謝していただきました。口の中にほわっと広がる鮎の味。ちょうど良い塩加減が、鮎の旨みをますます引き立てています。ちょっと苦い内臓も、クセになりそう。

　 　西美濃スタッフが訪れた日はポツポツ雨でしたが、晴れの日なら川の冷たい水や涼風がもっともっと気持ち良いでしょうね(=^▽^=)
　みんなさんも、「やな」で美味しい鮎料理を堪能してみてはいかがですか？大自然の中で、きっと心身共にリフレッシュできると思いますよ♪

番外編

引き続き、岡島やなさんで取材！鮎がお料理される様子をレポートいたします♪

1.	生簀から出たばかりの鮎は、本当に活きが良くてピチピチ飛び跳ねています！Goovie岐阜×動画を見ていただければ一目瞭然ですよね！
2.	鮎がどんどん串に刺さっていきます。さすが、ものすごい早業！ビックリします。
3.	鮎から出た油が、備長炭に滴って…ファイヤー！（急にテンション高くなりました↑↑） この煙が燻製の役割をして、更に味わい深くなるそうですよ！

4.	さて、お次はお刺身。…と言っている間にもう三枚おろしになりました。こちらもやはり早業。
5.	シュッと包丁が滑ると、もう皮と身が離れています。早すぎて目で追えません。動画を見ていても分かるように、完全にシャッターチャンスを逃してます（T-T）
6.	お皿に綺麗に盛り付けられ、お客様のもとへ。まだ体の方は生きているようで、たまにお口がパクッと開いては閉まります。ちょっとビックリしますが小さな命に「ありがとう」「いただきます」(￣人￣)と思う瞬間です。

壁紙ダウンロード♪

　今回、西美濃地域のやな全てにお邪魔することが出来ました！その時にとっておきの写真が撮れたので勢いで壁紙を作ってしまいました！暑い夏！爽やか気分で夏を乗り切りましょう！鮎を焼いている壁紙は余計に暑くなっちゃいますか？（＾＾；）

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