県からの依頼で「岐阜県産小麦100％の麺」を試作したのをきっかけにして、従業員から『岐阜県産小麦100％の商品があるといいね』の声があがり、出来上がったのがこの「水都麦物語」です。
　岐阜県産の小麦２種をブレンドし、それぞれの小麦の特性を考慮しながら比率を変え、何度も何度も試作を繰り返しました。
　たまたま別件で取り寄せていた古代米（赤米・黒米）の良さに更なるインスピレーションを受けて、これを粉末にし、麺に練り込みました。
　一番美味しい麺ができる材料と比率を追及し、試行錯誤の末５年後に完成したのが、この「水都麦物語」なのです。
　黒米を練り込んだ「紫黒」は、しこしことした食感。赤米を練り込んだ「薄紅」はモッチリとした食感。同じ粉を使っている麺ですが、全然違った独特の食感を楽しむことができます。

　地元の食材を使って「大垣の名物」を作ろうというプロジェクトがあり、その第1弾として完成したのが「芭蕉水豆腐(よもぎ)」です。
　その商品をきっかけにして可能性が広がり、今では黒胡麻や枝豆など様々な芭蕉水豆腐がお店に並んでいます。
　地元大垣の良質な水・良質な材料を使い、最高の豆腐を目指しています。全てを機械にまかすのではなく、手をかけて心をこめて皆様への感謝をこめて日々豆腐を作っています。
　値段に負けない商品・サービスを心掛け、良いものを作っているという自信を源にして、これからも豆腐を作っていきたいと考えています。